Tanzania Natural Mondul

Café Tanzania Natural 

Región: Arusha

Variedad: Blue Mountain, Kent, KP423, N39, Red Bourbon

Finca: Mondul

Proceso: Natural

Altitud: 1600 - 1800 m

Nota de cata: Agradable acidez citrica, Avellana, caramelo, melocotón, cacao

Sca: 86,75

Densidad : 508

Mondul Estate fue fundada en 1931 y adquirida por Burka Estates en 2007. La finca es una granja de 211 hectáreas en la montaña Mondul, a unos 25 km de la ciudad de Burka, en la región de Arusha, en el norte de Tanzania. Esta zona es el corazón de la tierra masai en Tanzania.

Los Estados (Burka-Selian-Mondul) tienen alrededor de 200 empleados permanentes y 200 empleados causales diarios, aunque en el pico de la temporada de cosecha, puede haber hasta 5.000 empleados involucrados en la recolección y el procesamiento. Todo el personal permanente cuenta con alojamiento en las fincas (en cuatro campamentos diferentes), y el salario mínimo se establece en un 20% por encima del requisito mínimo del gobierno. El personal tiene la seguridad social y la afiliación a la Unión Laboral incluidas en sus contratos, y una cooperativa de crédito de bienes también ofrece préstamos y asesoramiento para la educación, la salud y la construcción de viviendas.

La cosecha se lleva a cabo entre los meses de mayo y octubre mediante la selección selectiva de cerezas maduras rojas, seguida de una clasificación manual adicional para eliminar cualquier cereza sobre o poco madura. Las cerezas se secan lentamente en camas africanas elevadas durante 12 a 14 días. Las cerezas se mantienen cuidadosamente a través de un giro constante para garantizar un secado uniforme y evitar la fermentación excesiva. Están cubiertos por la noche para protegerlos del exceso de lluvia y humedad. Una vez que las cerezas se han secado hasta el contenido óptimo de humedad, se envían a Moshi para su descascarado, clasificando por tamaño de frijol y recogiendo cuidadosamente antes de ser embolsadas en GrainPro para su exportación desde el puerto y la ciudad capital de Dar Es Salaam.