Rwanda Natural

Café Ruanda Natural

Región: Ngoma, Kavumu, Nyamagabe

Finca: Ngoma station

Altitud: 1400 -2100m.

Proceso: Natural 

Varietal: Red bourbon

Notas de cata: Chocolate negro,  Frutas tropicales,  Caramelo

Sca: 85

Densidad:

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Situado cerca de la ciudad de Kavumu, la tierra que rodea la estación de Ngoma está cubierta de densos bosques y salpicada de colinas. La estación fue construida en 2005 por la empresa ruandesa MIG (Multisector Investment Group) Coffee, que recibió ayuda de un programa de USAID destinado a renovar la industria cafetera de Ruanda. Hoy en día, Ngoma es copropiedad del Centro de Negocios de Café y Café MIG (CBC).

MIG es una iniciativa privada apoyada por el gobierno de Ruanda que trabaja en el desarrollo de la agricultura rwandesa.

Los productores que entregan cerezas a la estación de lavado de Ngoma suelen cultivar café en pequeñas parcelas de tierra que tienen 200 árboles en promedio.

La estación mitiga los impactos ambientales al convertir la pulpa del procesamiento en fertilizante orgánico que se distribuye a los agricultores para proporcionar nutrientes adicionales a sus árboles.

"Los agricultores están motivados para producir café de calidad, pero sus esfuerzos no están bien remunerados. Los precios del café no están cumpliendo con las expectativas de los agricultores", dice Rusatira Emmanuel, directora general de Baho Coffee. Esta es la razón por la cual las estaciones de lavado en todo el país, incluidas las propiedad de Baho Coffee, se esfuerzan por incentivar la producción de café de alta calidad con mejores precios y apoyo para los agricultores que buscan mejorar la calidad de su cosecha.

A principios de la década de 2000, el gobierno de Ruanda, con el aporte de socios internacionales, identificó el café como un generador potencialmente clave de ingresos de exportación muy necesarios. Para mejorar la calidad del café, el gobierno ha incentivado la creación de nuevas estaciones de lavado en las áreas productoras de café y se ha asociado con las partes interesadas locales para asegurarse de que los agricultores sean los principales beneficiarios.

Como medida para ello, el gobierno apoya a las estaciones de lavado proporcionando insumos. Las estaciones, a su vez, transportan los insumos de los almacenes gubernamentales a la zona para que los agricultores puedan acceder a ellos más fácilmente. La estación también está involucrada en la capacitación de los agricultores sobre cómo usar los insumos adecuadamente.

Las cerezas maduras se recogen y se entregan en la estación de lavado de Ngoma. La cereza se clasifica a mano en la ingesta y se retira la cereza dañada, sobremadurada y poco madura antes de la pulpa. Los tanques flotantes se utilizan para separar las cerezas pesadas y de calidad de los defectos más ligeros.

Las cerezas seleccionadas se llevan directamente a los lechos de secado elevados. La selección manual continua durante todo el proceso garantiza que se eliminen los defectos restantes o las materias extrañas. Esta cuidadosa preparación contribuye al perfil de sabor afrutado, complejo y ocasionalmente parecido al vino del lote.

El secado se lleva a cabo bajo el sol en camas elevadas y requiere mucha atención al detalle para evitar el desarrollo de moho. Las cerezas se giran regularmente cada 3 horas para garantizar un secado uniforme, mientras que las redes de sombra se utilizan para cubrir las camas durante las horas más calurosas del día o en períodos de lluvia. Los defectos se eliminan continuamente a mano durante el secado. El contenido de humedad se controla cuidadosamente, y este lote alcanza su objetivo de 12% de humedad en 35 a 47 días.

Todas las estaciones de Baho emplean su propio sistema de clasificación extendido para separar los granos en diferentes calidades y tamaños. En las estaciones de café de Baho, el café se divide en grados A, B y C. Luego, el grado A se separa en tres grados y el grado B en dos grados separados, y el C permanece en un solo grado. "Es más trabajo", dice Rusatira. "Pero le da a mi café la oportunidad de sobresalir". Rusatira cree que "el café habla" y le gusta escuchar. Establecer calificaciones adicionales le permite interpretar la agrupación ideal de cada frijol individual y crear lotes más uniformes y deliciosos.