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Rwanda Muzo washed
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Tipo de Tueste
Tipo de Envase
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Product Details
Café Rwanda Muzo waseh
Región: Gakenke
Finca: Estación Muzo
Variedad: Bourbon
Proces
o: Fermentado Lavado
Altitud:1570 - 2200 m.
Cata: Chocolate negro, azúcar morena, almendra
Sca: 85
Densidad:
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La estación de lavado de café Muzo (CWS) lleva el nombre del sector donde se construye. Es la más pequeña de las cuatro estaciones administradas por nuestro socio en el país, Baho Coffee. La estación fue construida por la Cooperativa Muzo. Cuando la cooperativa experimentó dificultades financieras en 2014, firmaron un acuerdo de 10 años con Baho Coffee. Baho aporta su experiencia y estilo de gestión a la estación, al tiempo que preserva muchos de los sistemas y la autonomía de la cooperativa.
Después de que los agricultores entregan su café a Muzo, las cerezas se clasifican para eliminar las submarinas, las sobremaduras y las materias extrañas. Los tanques flotantes se utilizan para separar las cerezas de alta calidad y densas de las más ligeras. La estación acepta la cereza que pasa tanto la clasificación visual de la mano como la flotación. La clasificación del trabajo consume más del 70% de la mano de obra estacional, pero Rusatira sabe que vale la pena.
La cereza clasificada se despulpada en seco en una pulpa Mackinon y se traslada a tanques de fermentación. Los tanques están cubiertos para reducir la exposición al oxígeno y están sombreados para reducir la temperatura ambiente. El resultado es un tiempo de fermentación más largo (24 horas en lugar de las 12 habituales), añadiendo complejidad en la taza. El pergamino se lava parcialmente y luego se empapa.
El proceso de secado de este lote también se gestionó cuidadosamente para preservar y mejorar la complejidad del sabor. Después de la fermentación, el pergamino se entrega a los lechos elevados para su secado. Se utilizaron redes de sombra para regular la exposición a la luz solar y ralentizar el proceso de secado, y se midió la temperatura y se mantuvo entre 25 ° C y 35 ° C para evitar el secado prematuro o el crecimiento de moho. El pergamino de secado se volteó regularmente para controlar la humedad y evitar el crecimiento de moho. Para este lote, la exposición al sol se limitó a 6 horas diarias al final de la tarde debido al factor climático de la estación. En total, este lote tardó 32 días en alcanzar una humedad óptima.
Rusatira dice que se inspiró en el secado de los métodos de cocción. "Cuando tomas carne y la pones en carbón, después de 20 minutos tienes tu carne lista. Pero en un horno, tomaría 45 minutos. Si lo pones en cenizas calientes, puede tomar dos horas. Cuando prueba estas tres carnes, hay una diferencia en el sabor", dice. "Tengo este tipo de pensamiento de que los cafés que se secan lentamente, el sabor y la vida útil de este café pueden ser más largos y deliciosos que el café que se seca durante 10-12 días al sol".
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