Rwanda Anaeróbico Sholi

Rwanda anaerobico 250g.

Región: muhanga

Finca: Estación Sholi

Variedad: Bourbon

Proceso: anaeróbico natural 72 h.

Altitud: 1800 - 2000  m.

Cata:  Pina colada, jugo de manzana, fresa

SCA: 87

Densidad: 

La cooperativa Abateraninkunga Ba Sholi (o cooperativa Aba Sholi para abreviar) se encuentra en el sector de Cyeza, en el distrito de Muhanga, en el centro de Ruanda. Sholi Co-op fue fundada en 2008 por 30 mujeres que vivían y cultivaban café en la región como un esfuerzo consciente para vigorizar la economía local. En aquel entonces, el café era solo una pequeña parte de la asociación, no había un mercado rentable para las cerezas de café, ya que no había una estación de lavado en el área. Esto cambió cuando dos años después, la misión de la asociación cambió y finalmente nos convertimos en una cooperativa. Poco a poco, la cooperativa comenzó a crecer, agregando nuevos miembros cada año y, en 2014, Aba Sholi abrió su propia estación de lavado.

"Abateraninkunga" es una palabra de Kinyarwanda que se traduce como "asistencia mutua", que resume sus valores para alentar a más agricultores a unirse. Hoy en día hay 610 productores, muchos de ellos mujeres, que cultivan café a altitudes entre 1.800 y 2.000 msnm. La Coop obtuvo la certificación de Comercio Justo en 2015, el mismo año en que ganó el Premio de la Copa de Excelencia de Ruanda. La cooperativa posee una estación central de lavado a la que los miembros pueden entregar cerezas para su procesamiento.

El proceso natural anaeróbico de Sholi comienza con la selección de agricultores cuyo café se cultiva en las altas montañas y que mantienen buenas prácticas agrícolas. Para mantener la calidad constante, la estación de lavado establece dos días fijos cada semana para comprar, recolectar y procesar cerezas específicamente para este lote anaeróbico. En los días de recolección, solo se aceptan cerezas rojas completamente maduras; se clasifican y flotan cuidadosamente, y luego se transportan a la estación de lavado para que el procesamiento pueda comenzar dentro de las ocho horas posteriores a la cosecha.

Las cerezas clasificadas se colocan en tanques completamente limpios y sellados y se mantienen durante 72 horas para la fermentación anaeróbica con la fruta intacta. Después de la fermentación, las cerezas se extienden sobre mesas de secado para que se sequen al sol, con un control de calidad desde el principio para evitar defectos y daños en la calidad. Durante el sol pico, el café está cubierto de plástico y, por la noche, está cubierto de plástico y redes de sombra. Después de cuatro días de secado, el café se vuelve a cubrir sobre las mesas con redes de sombra y plástico durante 48 horas, y luego se vuelve a secar bajo el sol normal. Dependiendo del clima, el secado total suele tardar entre 40 y 45 días antes de que el café se traslade al almacén.