Ruanda natural

Ruanda  Ngoma

Región: Ngoma

Finca: 32 Pequeños productores

Variedad: Bourbon

Proceso: Natural  

Altitud: 1400 - 2100 m.

Nota de cata: chocolate negro,  Frutas tropicales,  Caramelo

Sca: 85

Densidad:

Situado cerca de la ciudad de Kavumu, la tierra que rodea la estación de Ngoma está cubierta de densos bosques y salpicada de colinas. La estación fue construida en 2005 por la empresa ruandesa MIG (Multisector Investment Group) Coffee, que recibió ayuda de un programa de USAID destinado a renovar la industria cafetera de Ruanda. Hoy en día, Ngoma es copropiedad del Centro de Negocios de Café y Café MIG (CBC).

MIG es una iniciativa privada apoyada por el gobierno de Ruanda que trabaja en el desarrollo de la agricultura rwandesa.

Las cerezas maduras se recogen y se entregan en la estación de lavado de Ngoma. La cereza se clasifica a mano en la ingesta y se retira la cereza dañada, sobremadurada y poco madura antes de la pulpa. Los tanques flotantes se utilizan para separar las cerezas pesadas y de calidad de los defectos más ligeros.

Las cerezas seleccionadas se llevan directamente a los lechos de secado elevados. La selección manual continua durante todo el proceso garantiza que se eliminen los defectos restantes o las materias extrañas. Esta cuidadosa preparación contribuye al perfil de sabor afrutado, complejo y ocasionalmente parecido al vino del lote.

El secado se lleva a cabo bajo el sol en camas elevadas y requiere mucha atención al detalle para evitar el desarrollo de moho. Las cerezas se giran regularmente cada 3 horas para garantizar un secado uniforme, mientras que las redes de sombra se utilizan para cubrir las camas durante las horas más calurosas del día o en períodos de lluvia. Los defectos se eliminan continuamente a mano durante el secado. El contenido de humedad se controla cuidadosamente, y este lote alcanza su objetivo de 12% de humedad en 35 a 47 días.