México Los Altos

Café de tueste natural 100% origen México 

Región: Chiapas 

Finca: Los Altos

Variedad: caturra, bourbon

Proceso: Lavado

Altitud: 1100  -1500m.

Nota de cata: Ciruela, azúcar morena, almendra, acidez cítrica, cuerpo jugoso

Sca: 84

Densidad:

Los Altos es el trabajo de 102 mujeres indígenas de cinco municipios de la región de Los Altos de Chiapas en México. Durante generaciones, han sido custodios de sus conocimientos y cultura tradicionales. También han sido fundamentales para preservar la producción de café en México.

La pandemia de óxido en 2014, combinada con el envejecimiento de los árboles en las plantaciones de café, llevó a una baja producción, lo que a su vez resultó en una migración masiva en favor de las opciones de trabajo urbano. Las desigualdades de género existentes, especialmente en las zonas rurales, significaron históricamente menos poder sobre los recursos, así como un menor acceso a la educación, el empleo y la toma de decisiones. Esta dinámica ha dejado a muchas mujeres productoras atrapadas en las circunstancias que han dado. El éxodo de los hombres en particular ha alterado los roles sociales históricos relegados a las mujeres de estas comunidades. Las mujeres se quedaron en casa mientras los hombres emigraban a las ciudades, creando un espacio para que las mujeres asumieran con más fuerza roles de poder económico. Estas mujeres indígenas asumieron el papel de agricultoras y empresarias, y lo hicieron con entusiasmo.

De los 102 productores que contribuyen a México Los Altos, 12 son menores de 29 años y 57 de 30 a 50 años, lo que significa que este grupo representa el futuro del café en la región y en el presente. Cada productor trabaja un promedio de 1,2 hectáreas, produciendo cerezas que se tiran a mano, fermentan en pequeños tanques, se lavan y se secan al sol.