Etiopia jimma Natural

ETHIOPIA JIMMA NATURAL 

Región:  jimma 

Finca: pequeños productores

Altitud: 1700-1800 m.

Variedad: heirloom

Proceso: natural

Notas de cata : Fragancia y sabor afrutado, floral, acidez tartarica, final duradero.

SCA: 86

Densidad:

El cultivo del café en esta zona sigue siendo una práctica tradicional, no mecanizada. La mayoría de los agricultores cultivan café en parcelas muy pequeñas, a menudo de menos de 5 hectáreas, y a veces miden sus fincas por el número de árboles en lugar de por la superficie. Este enfoque da lugar a un modelo de "huerto de café integrado", donde las plantas de café se intercalan con otros cultivos alimentarios, como especias. El fértil suelo rojo de la región y sus elevadas altitudes, que oscilan entre los 1341 y los 2100 metros sobre el nivel del mar, proporcionan un entorno ideal para el cultivo.

Variedades cultivadas

Variedades locales autóctonas "Heirloom", así como otras variedades desarrolladas, pero principalmente heirloom.

Proceso

El método de procesamiento es el factor más importante que determina el perfil de sabor final del café Djimma. Los productores utilizan principalmente:

Proceso natural: El método tradicional en el que la cereza de café entera se seca al sol en camas elevadas. Este proceso permite que el grano absorba los azúcares y sabores naturales de la fruta, lo que da como resultado un perfil distintivo y con cuerpo.