Ethiopian coffee

Ethiopia Boledu

Región: Worka

Estación: Halo bereti

Altitud: 1950 - 2150 m.

Variedad: Heirloom

Proceso: 96 horas Anaeróbico natural

Notas de cata: Mango, kiwi, lichi, yogurt griego, floral. Fresa y chocolate de reposteria.

SCA: 89

Densidad: 448

¡¡¡ Atención !!!

Café de alto precio que servimos en formato de 200 gr.

Sólo hay un tueste ideal (omni/medio) y es el que se envía.

Para mi gusto personal, un café extraordinario.

Limpio y muuuuy tropical, con notas muy marcadas de varias frutas tropicales, entre otras: maracuyá, lichi, kiwi e incluso plátano, nibs de cacao, toques de yogur y generalmente lácticos y vinosos. Piense en el pastel de queso con maracuyá y el pudín de chocolate con plátano maduro. El cuerpo es medio-alto, almibarado, la acidez es media y vinoso. Delicioso:)

Boledu estuvo entre los productores mejor clasificados en la primera Taza de Excelencia de Etiopía en 2020.

Boledu Industrial PLC procesa y exporta anualmente de 500 000 a 1 000 000 de kilogramos. La empresa fue establecida en 2011 por dos amigos, Mebrehatu Aynalem(35) y Abiot Ageze(36).

Su empresa está ubicada en la zona de Gedeo, Gedeb woreda, Hallo Bariti kebele, SNNPR.

El PLC tiene certificación orgánica y trabaja con 650 agricultores subcontratados en más de 300 hectáreas. La empresa posee cuatro estaciones de lavado y secado.

Las cerezas se llevan a un tanque de agua donde se quitan los granos flotantes. Luego, van a grandes barriles azules donde podemos controlar la presencia de oxígeno. Dejamos que las cerezas fermenten de 3 a 5 días mientras controlamos el PH y la temperatura.

La fermentación anaeróbica ocurre en recipientes sellados. El sellado permite que los microbios se alimentan rápidamente, consumiendo todo el oxígeno del recipiente. En ese punto, el ambiente se vuelve anaeróbico (sin oxígeno) y, en este nuevo ambiente, los microbios que normalmente respiran oxígeno tienen más dificultades para sobrevivir y aquellos que prosperan con dióxido de carbono (el subproducto típico de los microbios que respiran oxígeno) pueden dominar fermentación.

Después de eso, las cerezas se llevan a las camas africanas para que se sequen, lo que demora entre 20 y 30 días.