Ethiopia Guji Kercha

Ethiopia Guji Kercha

Región:  Kercha , Guji

Finca: Pequeños productores

Altitud: 1900 - 2030 m.

Variedad: Heirloom

Proceso: Anaerobico natural wine process

Notas de cata: Brillante, maracuyá, melón, mango y cítricas complejas.

SCA: 88

Densidad: 

Este microlote de grado 1 es de la estación Guji Kercha en Banko Michicha, distrito de Kercha, zona de Guji. La estación trabaja con 150 pequeños agricultores locales que cultivan las variedades locales de Kurume, Wolisho y Dega en altitudes que oscilan entre 1.900 y 2.030 msnm.

Este lote se procesó con fermentación de cerezas extendidas en tanques de acero inoxidable sellados al vacío con una válvula de fermentación para ventilar el CO2.

Este proceso de vino se llama así porque las técnicas involucradas han sido tomadas de la industria del vino, aunque se pueden encontrar técnicas similares en muchos productos derivados de la fermentación controlada. En resumen, las cerezas de café se fermentan en tanques de acero inoxidable sellados y privados de oxígeno con un control cuidadoso de la temperatura.

En primer lugar, las cerezas se clasifican para seleccionar solo las más maduras para su procesamiento. Las cerezas se colocan en un tanque de acero inoxidable (en la foto) con una parte de la válvula de fermentación especializada llena de agua. A medida que comienza el proceso de fermentación, el CO2 se libera y se acumula en el tanque. Una vez que la presión interna del tanque excede la presión atmosférica, el CO2 empujará a través del agua en la válvula como burbujas individuales. La válvula evita que entre aire en el tanque desde el exterior, lo que permite una fermentación prolongada y reduce el riesgo de deterioro y sabores fermentados negativos.

El tiempo de fermentación está dictado por las lecturas de temperatura dentro del tanque, pero normalmente el proceso dura de 4 a 5 días, después de lo cual las cerezas se secan de la manera tradicional: en camas africanas elevadas durante 15 a 18 días. Una vez que las cerezas se han secado lo suficiente, se descansan antes de ser transportadas a un molino seco central en Addis Abeba para su procesamiento secundario (descascarado, clasificación, clasificación y recolección manual) Djibouti.