Descafeinado Uganda
Café descafeinado Uganda
Región: Estación Bugoye
Finca: Pequeños productores Rwenzori
Altitud: 1200-2200 m.
Proceso: natural descafeinado sugar cane
Varietal: sl28, sl14
Notas de Cata: Frambuesa, chocolate negro, brillante
Sca: 81
Densidad:
Descafeinado: Este lote se sometió al proceso de descafeinización con acetato de etilo en la Coffein Compagnie de Bremen, también conocido como descafeinado de caña de azúcar o proceso descafeinado natural. Este proceso especial de descafeinización con acetato de etilo preserva la alta calidad de los granos verdes, a la vez que elimina eficazmente el contenido de cafeína. El acetato de etilo se produce de forma natural en las frutas, por lo que es la mejor opción natural para la descafeinización. Para este proceso, los azúcares de la caña de azúcar se fermentan para crear alcohol etílico. Este se mezcla con ácido acético para obtener acetato de etilo. El proceso de descafeinización con acetato de etilo comienza con un pretratamiento que consiste en vaporizar los granos de café a baja presión para eliminar la película plateada, o la fina capa de piel que los recubre. A continuación, los granos se humedecen con agua caliente para hincharlos y ablandarlos, lo que cataliza la hidrólisis (la descomposición química de una sustancia por reacción con el agua) de la cafeína. En esencia, la cafeína se une al ácido clorogénico del café, y este proceso los descompone para eliminar la cafeína. Los granos pasan por un extractor, donde se lavan repetidamente con acetato de etilo, un disolvente natural. Esto se realiza varias veces para eliminar el 97 % de la cafeína del café. Sorprendentemente, el peso del café se reduce en un 3 %. El método de descafeinado avanzado (EA) extrae suavemente la cafeína del café sin aplicar calor excesivo que pueda dañar los granos. Una vez finalizado este proceso, se aplica un flujo de vapor a baja presión sobre los granos para eliminar el acetato de etilo restante, que se evapora a 70 °C una vez tostados. Finalmente, el café se seca al vacío hasta que recupera su humedad original al llegar a la planta de procesamiento de EA, generalmente entre el 10 % y el 12 %. De esta manera, se completa la descafeinización.