Colombia gesha Natural thermal
200 g. Colombia 100% arabica
Región: Cauca
Estación: Finca el Origen, Carlos Arango
Altitud: 1600 m.
Variedad: gesha
Proceso: Natural thermal shock
Notas de cata: Floral, afrutado, mandarina, dulce.
SCA: 88
Densidad:
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Este Geisha es cultivado en el Valle del Cauca, una de las regiones más biodiversas de Colombia para la producción de cafés de especialidad, reconocida por su riqueza natural, un sistema montañoso. C onformado por la cordillera occidental y la cordillera central, que genera una zona de convergencia intertropical permitiendo cosechas distribuidas en los dos semestres del año gracias a un clima equilibrado entre lluvias, brisas frescas y abundante luz solar.
La finca El Origen ubicada a 1600 MSNM cultiva y procesa cada lote de café buscando un equilibrio
entre tradición e innovación, tratamos el café como un alimento fruto de nuestras montañas por lo cual entendemos que nuestro conocimiento y experiencia unido a la tecnología nos permite sacar lo mejor de cada grano.
Este lote de Geisha fue cultivado bajo sombrío, este sistema agroforestal usa árboles para regular la luz solar, temperatura y humedad, beneficiando la calidad del grano ya que genera una maduración más lenta lo que contribuye a sabores más suaves y complejos, una vez recolectados los granos de forma manual, se limpiaron y seleccionaron aquellos con maduración optima y descartamos granos que p resentaron defectos y podrían afectar el sabor en taza. Como el café inicia su oxidación desde que el grano se desprende de la planta, realizamos un proceso de estabilización de las cerezas en un ambiente húmedo con levaduras, esto es una técnica innovadora que permite desarrollar un perfil más c omplejo. Posterior a esto sometemos el café a un choque térmico para acentuar sabores y finalmente realizamos el proceso de secado, que, para este caso al no tener el café despulpado, técnicamente es u n proceso de oxidación también conocido como beneficio natural.
El secado lo realizamos en equipos que permiten controlar temperatura, flujo de aire y tiempo, logrando así que la genética excepcional de la variedad se potencie mediante un proceso natural
cuidadosamente controlado, diseñado para intensificar la complejidad aromática.
El perfil de este Geisha en nariz despliega un aroma intenso y envolvente, dominado por notas florales e legantes, acompañadas de mandarina madura, frutos secos y matices alicorados cítricos, que a portan profundidad y sofisticación. En taza se desarrolla una experiencia sedosa, jugosa y b alanceada, con capas de chocolate fino, vainilla natural y un carácter afrutado vibrante, logrando una t aza compleja, limpia y persistente. Presenta una acidez brillante y jugosa, perfectamente integrada, un c uerpo medio sedoso, y un final largo, dulce y aromático, que deja una sensación refinada y
memorable.