Colombia el renacer Thermal Shock

¡¡¡ Atención !!!

Café de alto precio que servimos en formato de 200 gr.

Sólo hay un tueste ideal (omni/medio) y es el que se envía.

Colombia 100 % Arábica 200g.

Región:  Planadas, Tolima

Finca: El Renacer

Altitud: 1550 m.

Variedad: Red bourbon

Proceso:  thermal shock washed fermented 

Cata : Vainilla, Kit Kat y leche de coco, con una sensación en boca cremosa

SCA: 86

Densidad: 

Uno de los cafés más ricos que he probado.

Va directamente a mi top de cafés inolvidables:

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Finca El Renacer: Altura y Visión de Negocios

En el corazón de esta producción se encuentra Finca El Renacer, donde se cultivan las variedades de más alta calidad para nuestra línea especializada. La finca se extiende entre 1.600 y 1.808 metros sobre el nivel del mar. Esta altitud no solo garantiza cafés de calidad superior, sino que también proporciona las condiciones perfectas para procesos de fermentación complejos y resultados excepcionales.

El "choque térmico" (thermal shock) en el contexto del café colombiano se refiere a un método de procesamiento innovador y experimental que busca potenciar los perfiles de sabor y aroma del grano. Consiste en someter las cerezas de café a contrastes bruscos de temperatura (calor y frío) durante la fase de procesamiento (generalmente después o durante la fermentación).

Proceso y Efectos

Apertura de poros: El calentamiento rápido inicial (sumergiendo las cerezas en agua caliente, a unos 40°C ) hace que los poros del grano de café se abran.

Fijación de sabores y aromas: La inmersión inmediata en agua fría o helada detiene el proceso de fermentación de golpe, sella los poros y fija los compuestos aromáticos y sabores volátiles generados durante la fermentación previa.

Modulación de la fermentación: Este contraste de temperatura ayuda a controlar y dirigir el proceso de fermentación, favoreciendo o eliminando ciertos grupos de microorganismos, lo que permite al caficultor definir un perfil de sabor específico.

Eliminación de enzimas indeseadas: El proceso también inactiva enzimas que podrían degradar la calidad del grano con el tiempo, lo que prolonga la vida útil del café verde y su frescura.