Colombia Pink Koji

Colombia 100 % Arábica 200g.

Región: Fresno, Tolima

Finca: El vergel

Altitud: 1460 m.

Variedad: Pink Bourbon 

Proceso: Natural Anaerobico  Koji

Cata : Almendra, crema, manzana verde, té verde, mandarina, naranja.

SCA: 88

Densidad: 

Muestra no disponible

Elias y Shady se sumergieron en el mundo del café experimental, no solo por el amor a una buena cerveza, sino con la misión de rociar un poco de magia en las vidas de las familias trabajadoras en su proyecto El Vergel Estate. Armados con curiosidad y un toque de magia, colaboraron con Kaapo Paavolainen para evocar una técnica de fermentación utilizando Aspergillus Oryzae, ¡un poco de alquimia de café para mejorar tanto el sabor como la calidad de vida!

Para producir estos cafés excepcionales, utilizamos un método pionero en El Vergel Estate, con Aspergillus Oryzae, un hongo reconocido por mejorar los perfiles de sabor. Este proceso innovador consiste en cultivar el hongo en arroz al vapor durante 3-4 días. Una vez que el hongo ha crecido completamente, el arroz se cosecha, se seca y se muele en un polvo fino. Este polvo se extiende sobre las cerezas colocadas en camas elevadas africanas. Es crucial que haya oxígeno disponible para que el hongo crezca y transforme las cerezas.

Durante un período de fermentación aeróbica de 24 a 72 horas, se desarrolla el koji (el término para el cultivo de hongos), que cubre la mayoría de las cerezas mientras trabaja para mejorar su complejidad de sabor. Tras la fermentación, las cerezas se secan en dos pasos: primero, con secado al sol durante 10 días, seguido de secado mecánico durante 2 a 4 días a una temperatura controlada de no más de 38°C para preservar las delicadas características del café. Finalmente, los granos se someten a un proceso de estabilización de 20 días en bolsas GrainPro para garantizar la estabilidad y la conservación óptima. Este proceso meticuloso, desarrollado en El Vergel Estate, permite que los frijoles desarrollen sabores y complejidad mejorados al tiempo que mantienen su frescura y calidad.