Colombia Pink Bourbon Honey

Colombia Microlote Pink Bourbon 

Región: El vergel, Tolima

Finca: Elias y Shady bayter

Altitud: 1500 m.

Variedad: Bourbon rosado

Proceso: anaerobico honey

Cata: Arándano, ácido cítrico, avellana, mandarina dulce, toque floral.

SCA: 85,5

Densidad:

Historia:

En 1995, la familia Bayter se arremangó y se zambulló de cabeza en la escena agrícola de la granja El Vergel. El aguacate era su principal apretón, pero cuando los precios del aguacate cayeron en picada en 2006, sabían que era hora de sacudir las cosas. Entonces, arrojaron algunas variedades de café a la mezcla: catimore, caturra roja, amarilla, y boom, ¡nació un imperio de café! Avance rápido hasta 2016, y con un poco de orientación del gurú del café Miguel Jiménez, plantaron variedades de café de especialidad, preparando el escenario para una gran grandeza del café. Luego, en un golpe de genio, abrazaron los procesos naturales del café en 2018, jugando con el control de la fermentación como científicos locos en un laboratorio. Y no olvidemos su reclamo de fama: ¡el proceso de fermentación Koji, un cambio de juego en el juego del café verde! Ahora, conoce al dinámico trío detrás de escena: Martha Montenegro, junto con sus socios conocedores del café Elias y Shady. Juntos, no solo están preparando café; ¡están preparando toda una revolución comunitaria! ¿Su misión? Para combinar la magia tecnológica con la pasión del café y espolvorear un poco de alegría extra en la vida de todos en El Vergel Estate.

Descripción del proceso:

El viaje de Pink Honey comienza con la meticulosa selección de cerezas de café Pink Borbon. Cada cereza se selecciona a mano para garantizar que solo se utilicen las frutas más maduras y de mayor calidad. El proceso comienza con una fase de pre-fermentación anaeróbica de 36 horas en bolsas GrainPro. Este ambiente controlado mejora la complejidad del café, creando la base para su perfil de sabor afrutado y a nuez.

Después de la pre-fermentación, el café se somete a una fase de fermentación de 120 horas en tanques herméticos colocados bajo sombra. Este proceso de fermentación, realizado a niveles de humedad controlada del 22-25%, permite a los frijoles desarrollar sus sabores característicos, mezclando notas de avellana con matices vibrantes de cítricos y arándanos. El período de fermentación extendido profundiza la riqueza del café al tiempo que conserva sus delicadas características florales y afrutadas.

El secado se realiza utilizando un método de secado mecánico durante 72 horas. Este enfoque preciso y consistente garantiza que los granos alcancen el nivel de humedad óptimo, bloqueando sus sabores vibrantes y matizados. El secado mecánico proporciona consistencia y confiabilidad, esenciales para preservar los atributos únicos del café durante esta etapa crucial.

Para finalizar el proceso, el café se estabiliza durante 30 días en bolsas GrainPro. Esta fase de estabilización permite que los sabores se desarrollen y armonicen completamente, asegurando una taza bien redondeada y pulida. Al controlar cuidadosamente el medio ambiente durante la estabilización, se protege la calidad del café, manteniendo su integridad hasta que llega a las manos del tostador.