Colombia Aji
200 g. Colombia 100% arabica
Región: Cauca
Estación: Versalles, Andrés Ocampo
Altitud: 1800 m.
Variedad: bourbon Aji
Proceso: Natural fermentado
Notas de cata: Frambuesa, mora, uva, platano, golosinas y matices alicorados, con una acidez jugosa, cuerpo medio y un final prolongado y sedoso
SCA: 88
Densidad:
PINCHA PARA UNA EXPERIENCIA INMERSIVA
Muestra no disponible
Este Bourbon Ají es cultivado en el Valle del Cauca, una de las regiones más biodiversas de Colombia para la producción de cafés de especialidad. Reconocida por su riqueza n atural, un sistema montañoso conformado por la cordillera occidental y la cordillera central, que genera una zona de convergencia intertropical permitiendo cosechas distribuidas en los dos semestres del año gracias a un clima equilibrado entre lluvias,
brisas frescas y abundante luz solar.
La finca Versalles ubicada a 1800 MSNM cultiva y procesa cada lote de café buscando un equilibrio entre tradición e innovación, tratamos el café como un alimento fruto de nuestras montañas por lo cual entendemos que nuestro conocimiento y experiencia unido a la tecnología nos permite sacar lo mejor de cada grano.
Este lote de Bourbon Ají fue cuidadosamente procesado mediante una fermentación controlada con levaduras seleccionadas, una técnica innovadora que permite resaltar y potenciar los compuestos aromáticos naturales del grano. Durante este proceso, las levaduras interactúan con los azúcares presentes en la pulpa del café, desarrollando una complejidad sensorial excepcional y una taza de gran intensidad aromática, posterior a esto sometemos el café a un choque térmico para acentuar sabores y finalmente realizamos el proceso de secado, que, para este caso al no tener el café despulpado, técnicamente es un proceso de oxidación también conocido como beneficio natural.
El secado lo realizamos en equipos que permiten controlar temperatura, flujo de aire y tiempo, logrando así que la genética excepcional de la variedad se potencie mediante un proceso natural cuidadosamente controlado, diseñado para intensificar la complejidad aromática, la dulzura y la estructura en taza.
El resultado es un Bourbon Ají moderno y expresivo, donde la ciencia y la tradición se
encuentran para crear una experiencia sensorial única.