Burundi Yeast Intenso

Burundi 100 % Natural 250g.

Región: Kayanza

Finca: Estación Butegana 841 agricultores

Altitud: 1600 m.

Variedad: Bourbon rojo

Proceso: fermentación levadura INTENSO natural

Cata: te negro, manzana, chocolate, caramelo, fruto rojo

SCA: 85

Densidad: 

Las compras de este café verificado IMPACT de Butegana contribuyen a un proyecto IMPACT Beyond Flagship que establece cadenas solidarias ganaderas que hacen que el ganado sea accesible para las familias cafetaleras. Como parte de nuestra línea de programas Beyond Flagship, esta iniciativa apoya la mejora de los ingresos, el acceso al microcrédito, el desarrollo empresarial de las mujeres y los insumos para la agricultura orgánica como solo algunos de sus componentes, contribuyendo así a nuestro objetivo de ingresos vivos de IMPACT.

La primera estación de lavado de café en el país fue construida en 1952. Fue nombrada "Butegana", que significa "estar atrapado" porque el ejército burundés alguna vez estuvo atrapado en el valle por el ejército burundés.

Durante el gobierno del rey Mwambutsa, el príncipe Baranyanka construyó la estación para aprovechar las abundantes plantas de café de la región. Estratégicamente, la estación fue construida para ser compartida entre dos colinas. Todos los edificios de la estación están en una colina, Shikankoni, y todas las mesas de secado están en la otra, Nkuba.

Durante la temporada de cosecha, todo el café se recoge selectivamente a mano. La mayoría de las familias solo tienen entre 200 y 250 árboles, y la cosecha es realizada casi en su totalidad por la familia.

Después de la clasificación, la cereza se coloca en tanques de fermentación de concreto recubiertos de epoxi. La levadura Cima comprada a la empresa francesa Lalcafe se añade a los tanques. Los tanques se cubren y se dejan fermentar durante aproximadamente 12 horas.

La levadura LALCAFÉ INTENSO™ (Saccharomyces cerevisiae) se desarrolló especialmente para la producción de café durante un período de cuatro años de investigación y ensayos. Los ensayos en diversas regiones y entornos mostraron que Intenso es muy adecuado para controlar mejor la eficiencia del proceso húmedo y mejorar la calidad de la taza. La levadura es capaz de controlar el proceso de fermentación contra el riesgo de deterioro de microorganismos que pueden generar defectos indeseables. Además, su metabolismo específico y su alta capacidad incluso a temperaturas frías (mínimo 15°C dentro del tanque de café) permiten la expresión de las características frescas y afrutadas de los granos de café, respetando al mismo tiempo los sabores únicos de cada lote.

El mayor tiempo de fermentación de los cafés procesados por levaduras (los procesados lavados normalmente fermentan durante aproximadamente 12 horas) también permite sabores más desarrollados. El tiempo extra permite que los frijoles absorban metabolitos, lo que puede mejorar los sabores. La complejidad, la acidez, el brillo, las notas florales y más se ven impulsados por el tiempo de fermentación alargado.

La cereza se coloca en camas elevadas para secarse. Durante el secado, la cereza se clasifica y tamiza repetidamente para garantizar un secado uniforme. La cereza se deja secar desde el amanecer hasta el atardecer y se cubre con una sábana durante la noche o cuando llueve. Si las condiciones climáticas son buenas, la cereza tarda en promedio de 10 a 14 días en secarse. El nivel de humedad se controla cuidadosamente y se elimina cualquier pergamino con defectos visuales.

Una vez seca, la cereza seca se embolsa y se lleva al almacén.