Burundi Honey

Burundi

Región : Estación Kibingo

Finca : Pequeños Agricultores 

Altitud : 1700 m.

Variedad : Bourbon rojo

Proceso : Honey

Cata : mora, miel, jugoso

SCA : 87,5

Densidad: 460

Durante la temporada de cosecha, todo el café se recolecta a mano de forma selectiva. La mayoría de las familias sólo tienen entre 200 y 250 árboles, y la cosecha la realiza casi en su totalidad la familia.  

La garantía de calidad comienza tan pronto como los agricultores entregan sus cerezas. Toda la cereza se hace flotar en pequeños cubos como primer paso para comprobar su calidad. Greenco todavía compra flotadores (dañados, poco maduros, etc.), pero inmediatamente separa las dos calidades y sólo comercializa los flotadores como cerezas de calidad B. Después de flotar, las cerezas de mayor calidad se vuelven a clasificar a mano para eliminar todas las cerezas dañadas, poco maduras y demasiado maduras. 

Después de la clasificación, las cerezas se despulpan dentro de las 6 horas posteriores a la entrega. Durante el despulpado, las cerezas se separan en calidad alta y baja según su densidad en una despulpadora Mackinon de 3 discos equipada con un disco de separación adicional. 

Luego, el pergamino y el mucílago restante se transportan directamente a las mesas de secado donde se secarán durante 2 a 3 semanas. La cereza se presenta en una sola capa. Los recolectores revisan el pergamino que se está secando en busca de granos dañados o defectuosos que pueden haber pasado por alto en controles de calidad anteriores. La estación es muy estricta al permitir que solo las cerezas de la más alta calidad completen el proceso de secado. Los frijoles se cubren con lonas durante los períodos de lluvia, las horas más calurosas del día y la noche. Sobre la mesa, los granos se secan al 11,5%.

Una vez seco, el café pergamino se embolsa y se lleva al almacén. El equipo de catadores expertos de Greenco evalúa cada lote (separados por estación, día y calidad) en el laboratorio. La trazabilidad de estación, día y calidad se mantiene durante todo el proceso.