Este lote especial de fermentación prolongada proviene del productor Amarildo José Borges y su finca Fazenda Paraiso cerca de la ciudad de Carmo do Paranaiba en la región de Cerrado. La finca tiene 170 hectáreas y se extiende por elevaciones de 1.000 a 1.150 msnm. Para procesar este lote, las cerezas fueron fermentadas durante 72 horas y luego secadas al sol en un patio cementado.
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Cafés Zaidín ha recibido una ayuda de la Unión Europea con cargo al Programa Operativo FEDER de Andalucía 2014-2020, financiada como parte de la respuesta de la Unión a la pandemia de COVID-19 (REACT-UE), para compensar el sobrecoste energético de gas natural y/o electricidad a pymes y autónomos especialmente afectados por el incremento de los precios del gas natural y la electricidad provocados por el impacto de la guerra de Rusia contra Ucrania.
