CAFE RUANDA SHOLI LAVADO

• Región: Cyeza sector, Muhanga District
• Finca: Estación Aba Sholi
• Variedad: Bourbon
• Proceso: Lavado
• Altitud: 1800-2000 m.
• Nota de cata: Manzana, lima, pastelería, chocolate
• Sca: 85
• Densidad:

La Cooperativa Abateraninkunga Ba Sholi (o Cooperativa Aba Sholi para abreviar) se encuentra en el sector de Cyeza, distrito de Muhanga, en el centro de Ruanda. La cooperativa Sholi fue establecida en 2008 por 30 mujeres que vivían y cultivaban café en la región como un esfuerzo consciente para vigorizar la economía local. En aquel entonces, el café era solo una pequeña parte de la asociación, no había un mercado rentable para las cerezas de café, ya que no había una estación de lavado en el área. Esto cambió cuando dos años después, la misión de la asociación cambió y finalmente nos convertimos en una cooperativa. Poco a poco, la cooperativa comenzó a crecer, agregando nuevos miembros cada año y en 2014, Aba Sholi abrió su propia estación de lavado.

"Abateraninkunga" es una palabra de Kinyarwanda que se traduce como "asistencia mutua", encapsulando sus valores para alentar a más agricultores a unirse. Hoy en día hay 610 productores, muchos de ellos mujeres, que cultivan café a altitudes comprendidas entre 1.800 y 2.000 msnm. El Coop obtuvo la certificación de Comercio Justo en 2015, el mismo año en que ganó el Premio a la Excelencia de la Copa Ruanda. La cooperativa posee una estación central de lavado a la que los miembros pueden entregar cerezas para su procesamiento.

Este lote se lava completamente, por lo que las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente, primero mediante clasificación manual y luego mediante flotación para eliminar las cerezas subdesarrolladas (flotadores). Las cerezas se despulpan y se fermentan en húmedo durante 15-18 horas, normalmente durante la noche, para descomponer el mucílago restante. Después de la fermentación, el pergamino húmedo se lava con agua a alta presión y la clasificación se realiza a través de canales largos para separar el café por densidad. Durante esta etapa de clasificación, los granos de café pasan a través de una serie de puertas que permiten que fluyan granos menos densos y de menor calidad, al tiempo que conservan los granos más densos y de mayor calidad para su procesamiento separado en lotes superiores como este.

Los frijoles lavados retenidos se mueven de los canales a las mesas de secado previo, donde se clasifican cuidadosamente bajo sombra durante aproximadamente 4 horas. A continuación, los granos se toman en mesas de secado elevadas numeradas durante unos 14 días en días cálidos o 21 días en días lluviosos. El café también se clasifica nuevamente por defectos, cualquier grano dañado y las mujeres (trabajadoras estacionales) lo convierten regularmente y estas últimas tienen la tarea de proteger el café de la lluvia o del sol del mediodía utilizando cubiertas.