CAFE COLOMBA EL RENACER FRESA

Café de tueste natural 100% origen Colombia

• Región: Chinchina, Caldas
• Finca: El renacer
• Variedad: caturra
• Proceso: cofermentado fresa
• Altitud: 1550 m.
• Nota de cata: batido de fresa, caramelo, pan de jengibre, sensación en boca suave, cacabado largo a chocolate
• Sca: 86
• Densidad:

En el corazón de esta producción se encuentra Finca El Renacer, donde se cultivan las variedades de más alta calidad para nuestra línea especializada. La finca se extiende entre 1.600 y 1.808 metros sobre el nivel del mar. Esta altitud no solo garantiza cafés de calidad superior, sino que también proporciona las condiciones perfectas para procesos de fermentación complejos y resultados excepcionales.

Don Elmer es un hombre de gran experiencia y visión. Aunque tradicionalmente se ha centrado en la producción en volumen, ha desarrollado un profundo aprecio por los cafés especiales elaborados a través de procesos exóticos. El Renacer se erige como modelo de organización y eficiencia. La granja se gestiona con una estructura empresarial clara que garantiza el crecimiento y la sostenibilidad a largo plazo.

Don Elmer con Juliana (Miembro de nuestro equipo)

También visitamos la finca Chambakú, otra propiedad de Don Elmer, donde se cultivan las variedades de menor altitud y donde se encuentra toda la planta de procesamiento de Renacer. Durante el recorrido, Don Elmer me mostró su casa, un hermoso edificio colonial típico de la región, con amplios espacios abiertos diseñados para la vida familiar.

De la cosecha a las ventosas

Recorrimos las plantaciones, perfectamente organizadas y divididas por variedad. Como era la temporada de cosecha, tuve la oportunidad de ver los árboles cargados de fruta y probar las cerezas directamente de las ramas, experimentando la dulzura característica de estas frutas en su máxima madurez.

Cerezas de café

La infraestructura de procesamiento es igualmente impresionante. El área de secado (como se ve en la imagen con Don Elmer) está construida de vidrio y guadua, una variedad muy fuerte de bambú comúnmente utilizada en la construcción local. La finca también cuenta con una gran área de procesamiento, un secador de tipo silo de alta capacidad, un laboratorio de café completo y dos salas de ahuecamiento especializadas.

Fermentación

En el laboratorio, tuvimos la oportunidad de probar este y otros cafés, son cafés extraordinario que logra un equilibrio perfecto entre la calidad de la base y las notas refrescantes de cada cofermentado.